在中国白酒的璀璨星空中，茅台酒无疑是一颗耀眼的明珠。
而支撑其卓越品质与独特风味的核心密码，便是那神秘而精妙的“12987”工艺。
这一串数字，看似简单，实则蕴含着千年酿酒智慧的传承与现代工艺的完美融合，每一步都凝聚着匠人的心血与时间的沉淀。
“1”，代表着一年一个生产周期。
这是对自然的敬畏与顺应，遵循着四季更替、气候变换的规律。
从重阳下沙开始，到次年同季方得佳酿，整整一年的时光里，酒料在茅台镇独特的微生态环境中，历经风雨，慢慢酝酿。
在这漫长的岁月中，空气中的微生物群落参与到酒的发酵过程中，赋予了茅台酒独一无二的地域特色与复杂风味。
“2”，意为两次投粮。
展开剩余68%第一次投粮，称为“下沙”，精选饱满的高粱与小麦制成的大曲混合，经过润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等一系列工序，让原料初步吸纳天地之灵气，开启酱香之旅。
第二次投粮则是在一个月后，再次投入高粱，与首轮发酵的酒醅相融合，这不仅增加了发酵所需的养分，更使得酒的风味层次更加丰富多元，为后续的醇厚口感奠定了坚实基础。
“9”，即九次蒸煮。
高粱在一次次的蒸煮中，不断被软化、糊化，细胞壁破裂，内部的淀粉得以充分释放，为微生物的发酵提供充足的物质基础。
每一次蒸煮都是对原料的一次深度萃取，如同一场精心雕琢的艺术旅程，逐步将高粱中的精华转化为酱香的前奏，使酒的香气愈发浓郁醇厚，同时也让酒体更加纯净、饱满。
“8”，指八次发酵。
这八次发酵并非简单的重复，而是每次发酵都有其独特的作用与意义。
在大曲的催化下，酒醅中的微生物菌群活跃起来，进行着复杂的代谢活动。
从初始的产香阶段到后期的产酒阶段，微生物们各司其职，将高粱中的糖分转化为酒精和其他风味物质。
每一次发酵都是一次风味的积累与升华，使得酒的香气更加细腻、层次更加分明，仿佛是一场微观世界里的交响乐，奏响了酱香的华丽乐章。
“7”，表示七次取酒。
在第三次蒸煮之后，开始第一次取酒，此时的酒还略显稚嫩，带有淡淡的生粮味和涩味，但已经初具酱香风范。
随着发酵次数的增加，依次取出二轮次、三轮次……
直至七轮次酒。
每一轮次的酒都有着各自独特的口感和香气特点，一轮次酒香气清新，略带酸涩；二轮次酒醇厚感初显；三轮次至五轮次酒是酱香最为突出、口感最为醇厚的精华所在，六轮次酒开始逐渐转淡，七轮次酒则相对清淡一些。
这七次取酒，犹如采摘不同季节的果实，各自承载着时光赋予的独特韵味，最终汇聚成茅台酒那丰富而协调的口感。
“12987”工艺，不仅仅是一组数字的简单排列，更是茅台酒对品质执着追求的生动写照。
发布于：贵州省